Sommerens bedste salat
Simpel, sund og lækker
Jeg elsker at finde nye sunde opskrifter, og nu har jeg fundet en rigtig fin side om kost, motion og sundhed.
Her faldt jeg for en en lækker sommersalat, som jeg har planer om at lave en stor portion af til vores forestående sommerhusferie.
Salaten er frisk og lækker, er god både til frokost og aften og kan sagtens spises uden tilbehør.
Opskrift 3-4 personer:
300-350 g spidskål, snittes fint
1 æble og 1 nektarin (eller 2 æbler)
150 g edamamebønner
1 håndfuld persille, hakket
Dressing
1 dl olivenolie
1 spsk. æblecider eddike
saft af 1/2 øko citron
1 tsk. honning
Topping
Saltristede mandler eller andre nødder/kerner/frø
Sådan gør du:
Optø de frosne edamamebønner
Snit spidskålen fint og kram det med dine hænder lidt så det bliver "blødere"
Skær æble og nektarin i mindre terne
Hak persille fint
Dressingen røres sammen af olie, æblecider eddike, citronsaft og honning
De snittede ting blandes sammen og dressingen vendes godt i
Hakket persille tilsættes nu og røres ud i salaten
Pynt til sidst med dit valg af lækre nødder, frø, kerner